Zutaten:

  • 800g frische grüne Bohnen, geputzt und halbiert
  • 400g festkochende Kartoffeln, in Spalten geschnitten
  • 2 große rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 150ml extra vergine Olivenöl
  • 500g passierte Tomaten
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1 Bund frische glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Zucker
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 200g griechischer Feta
  • Zitronenspalten zum Servieren

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze. Dünsten Sie die Zwiebelwürfel darin glasig an. Geben Sie den gepressten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und rösten Sie alles kurz an, bis das Tomatenmark eine tiefrote Farbe annimmt.
  2. Geben Sie die grünen Bohnen und die Kartoffelspalten in den Topf. Rühren Sie das Gemüse etwa 5 Minuten lang um, damit alle Zutaten gleichmäßig mit dem aromatisierten Olivenöl überzogen werden.
  3. Löschen Sie das Gemüse mit den passierten Tomaten ab. Fügen Sie Oregano, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Eintopf bei geringer Hitze ca. 40-45 Minuten sanft schmoren, bis das Gemüse weich ist und die Sauce eine sämige Konsistenz erreicht hat.
  4. Sobald die Kartoffeln gar sind, nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren die frische Petersilie unter. Servieren Sie das Gericht warm oder bei Zimmertemperatur mit zerbröseltem Feta und Zitronenspalten.