Zutaten:

  • 600g Fenchelknollen (ca. 2 große Knollen mit Grün)
  • 3 EL natives Olivenöl extra
  • 2 Schalotten, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, in hauchdünne Scheiben geschnitten
  • 1 TL Chiliflocken
  • 400g Spaghetti (vorzugsweise Bronze-Pasta)
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 50g Parmesan, fein gerieben
  • 1 EL kalte Butter
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Fenchel gründlich waschen. Das Fenchelgrün abschneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Die Knollen längs halbieren und den harten Strunk keilförmig entfernen. Den Fenchel mit einem Messer oder einer Mandoline in papierdünne Streifen schneiden.
  2. Das Olivenöl in einer weiten, schweren Pfanne erhitzen. Die Fenchelstreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten anbraten. Dabei nicht zu oft rühren, damit der Fenchel goldbraun karamellisieren kann.
  3. Sobald der Fenchel weich und gebräunt ist, die gewürfelten Schalotten und die Knoblauchscheiben hinzufügen. Weitere 2–3 Minuten dünsten, bis die Schalotten glasig sind. Mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Parallel die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Pastawassers auffangen.
  5. Die tropfnassen Nudeln direkt zum Fenchel in die Pfanne geben. Einen Schuss Pastawasser, Zitronensaft, Zitronenabrieb, die kalte Butter und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Alles kräftig durchschwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  6. Die Pasta auf Tellern anrichten und mit dem fein gehackten Fenchelgrün garnieren.