Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 405/550)
  • 150 g Brauner Zucker
  • 3 Stück Eier (Größe L)
  • 120 g Butter (ungesalzen, weich)
  • 120 ml Buttermilch
  • 2 EL (gehäuft) Lebkuchengewürz
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 60 g Zuckerrübensirup oder dunkler Honig
  • 50 g Gemahlene Mandeln (blanchiert)
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Cranberries (frisch oder gefroren)
  • 80 g Zucker
  • 50 ml Orangensaft (frisch gepresst)
  • 1 TL Orangenabrieb (unbehandelt)
  • 250 g Mascarpone
  • 150 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 100 g Puderzucker (gesiebt)
  • 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 1 Päckchen Sahnesteif (optional)

Anleitung:

  1. Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Springform (Ø 22 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen. Mehl, Lebkuchengewürz, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und Salz sieben und gründlich vermischen.
  2. Weiche Butter, braunen Zucker und Zuckerrübensirup in einer separaten Schüssel schaumig schlagen (ca. 3–4 Minuten). Die Eier einzeln nacheinander unterschlagen, bis sie vollständig integriert sind. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Buttermilch in die Butter-Ei-Masse geben. Nur so lange mischen, bis ein homogener Teig entstanden ist (nicht übermischen).
  3. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen (ca. 1 Stunde).
  4. Cranberries, Zucker, Orangensaft und Abrieb in einem kleinen Topf erhitzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Beeren platzen und die Flüssigkeit zu einer marmeladenartigen Konsistenz eingedickt ist. Das Kompott in eine Schale füllen und für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
  5. Die kalte Schlagsahne mit Sahnesteif (falls verwendet) fest aufschlagen und kühl stellen. Mascarpone, Frischkäse, gesiebten Puderzucker und Vanille kurz bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Spatel unter die Mascarpone-Masse heben, bis eine luftige, gleichmäßige Creme entsteht.
  6. Den vollständig ausgekühlten Lebkuchenboden waagerecht in zwei oder drei Schichten schneiden. Die erste Bodenschicht auf eine Tortenplatte legen, mit einem Drittel der Creme bestreichen und das ausgekühlte Cranberry-Kompott darauf verteilen. Mit der nächsten Bodenschicht bedecken und den Vorgang wiederholen. Die Torte mit der restlichen Creme komplett einstreichen. Die fertige Torte für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren optional dekorieren.