Zutaten:
- 500 g Weizenmehl Type 405 (oder 550)
- 7 g Trockenhefe (oder 20g frische Hefe)
- 1 TL Salz (fein)
- 1 TL Zucker (oder Honig)
- 300 ml Lauwarmes Wasser
- 4 EL Olivenöl (plus extra zum Bestreichen)
- 250 g Magerquark
- 150 g Naturjoghurt (3,5% Fett) oder Schmand
- 3–5 Zehen Knoblauch (frisch, gepresst)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 2 EL Natives Olivenöl Extra (für Dip)
- 2 EL Frische Kräuter, gemischt (Schnittlauch und Petersilie, fein geschnitten)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitung:
- Phase 1: Den Knoblauchdip vorbereiten. Quark, Joghurt/Schmand, Olivenöl und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren.
- Knoblauch fein pressen oder reiben und zur Mischung geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die frischen Kräuter unterheben. Den Dip abdecken und mindestens 30 Minuten (oder besser länger) im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Phase 2: Den Hefeteig ansetzen. Zucker und Trockenhefe in das lauwarme Wasser geben. Kurz umrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet (Vorteig).
- Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Das aktivierte Hefewasser und das Olivenöl in die Mehlmulde gießen.
- Mit den Händen oder der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Phase 3: Formen und Braten. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche entgasen und in 6–8 gleich große Stücke teilen.
- Jedes Stück mit dem Nudelholz zu ovalen oder runden Fladen (ca. 3–5 mm dick) ausrollen.
- Eine Gusseisenpfanne oder eine sehr schwere Pfanne auf hoher Hitze stark erhitzen.
- Je einen Fladen in die heiße, trockene Pfanne geben und 1–2 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraune Flecken hat und Blasen bildet.
- Die fertigen Fladen sofort mit etwas Olivenöl bestreichen und warm mit dem Knoblauchdip servieren.