Zutaten:

  • 500 g Suppenfleisch (Rind)
  • 500 g Rinderknochen
  • 1 kg Suppengemüse (ca. 2 Karotten, 1/2 Sellerieknolle, 1 Stange Lauch, 1 Zwiebel)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • 1 Bund Petersilie oder Liebstöckel
  • 1 Lorbeerblatt (Optional)
  • 3 Wacholderbeeren (Optional)
  • 300 g Mehl (Type 405 oder 550)
  • 3 Eier (Größe M)
  • 200 ml Sprudelwasser
  • Salz
  • Pfeffer
  • Frisch gehackte Kräuter nach Wahl (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
  • Etwas Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken

Anleitung:

  1. Rinderknochen im Topf ohne Öl kurz anrösten.
  2. Knochen aus dem Topf nehmen, grob geschnittenes Suppengemüse anbraten, bis es Farbe bekommt. Knoblauch kurz mitbraten.
  3. Fleisch und Knochen wieder in den Topf geben, mit Wasser bedecken. Kräuter (und ggf. Lorbeerblatt/Wacholderbeeren) hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und mindestens 2 Stunden leise köcheln lassen. Aufsteigenden Schaum abschöpfen.
  4. Brühe durch ein Sieb gießen. Fleisch beiseite stellen. Gemüse entsorgen (es hat seinen Geschmack abgegeben).
  5. Brühe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  6. Mehl, Eier, Sprudelwasser und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Kräuter unterheben. Teig kurz quellen lassen.
  7. In einer heißen, gefetteten Pfanne dünne Pfannkuchen ausbacken.
  8. Pfannkuchen abkühlen lassen, aufrollen und in feine Streifen (Flädle) schneiden.
  9. Brühe in Schüsseln verteilen. Flädle einstreuen. Optional: Fleisch in kleinen Stücken dazugeben.