Zutaten:

  • 275 g Fertiger Blätterteig (aus dem Kühlregal)
  • 1 Stück Eigelb
  • 1 EL Milch oder Wasser
  • 150 g Crème fraîche (Vollfett)
  • 50 g Schmand (oder Sauerrahm)
  • ½ TL Weißer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
  • Salz (Nach Geschmack)
  • 100 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 120 g Geräucherter Bauchspeck (Speckwürfel)
  • 1 EL Schnittlauch (frisch, in Röllchen, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Die Zwiebeln in sehr feine Würfel schneiden (Brunoise).
  2. Den Speck in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze knusprig auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  3. Crème fraîche und Schmand in einer Schüssel vermischen. Mit weißem Pfeffer, Muskatnuss und etwas Salz würzen. (Achtung: Der Speck ist bereits salzig!)
  4. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  5. Den kalten Blätterteig ausrollen und in 8 gleichmäßige Quadrate (ca. 10x10 cm) schneiden.
  6. Jeweils einen Esslöffel der Crème mittig auf jedes Teigquadrat geben. Einen Rand von ca. 1,5 cm frei lassen.
  7. Speck und Zwiebelwürfel gleichmäßig auf der Crème verteilen.
  8. Jedes Quadrat diagonal zu einem Dreieck zusammenfalten. Die Ränder fest zusammendrücken und anschließend die Kanten mit einer Gabel versiegeln.
  9. Das Eigelb mit einem Esslöffel Milch oder Wasser verquirlen. Die Teigtaschen damit dünn bestreichen, um einen goldenen Glanz zu erzielen.
  10. Die Taschen auf das vorbereitete Blech legen und für 15 bis 18 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen und tief goldbraun und knusprig ist.
  11. Die Flammkuchentaschen sofort aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch bestreuen.