Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Typ 550 oder Allzweckmehl
  • 1 Päckchen (7 g) Trockenhefe oder 20 g frische Hefe
  • 1 TL Zucker
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 50 g Butter, weich und ungesalzen
  • 1 großes Ei (Raumtemperatur)
  • 1 TL (5 g) feines Salz
  • 150 g kräftiger Käse, gerieben (z.B. Emmentaler oder Bergkäse)
  • 100 g Käse, gerieben (z.B. Gouda oder Tilsiter, für den Belag)
  • 1 Eigelb, verquirlt (zum Bestreichen)
  • 1 EL Milch (zum Verdünnen des Eigelbs)

Anleitung:

  1. Hefe aktivieren: Geben Sie die lauwarme Milch, den Zucker und die Hefe in eine kleine Schüssel. Verrühren Sie alles kurz und lassen Sie es 5–10 Minuten stehen, bis sich ein deutlicher Schaum gebildet hat.
  2. Mehl vorbereiten: Sieben Sie das Mehl in die große Rührschüssel und bilden Sie in der Mitte eine Mulde.
  3. Zutaten vermischen: Gießen Sie die Hefemischung in die Mulde. Fügen Sie das Salz, die weiche Butter und das Ei hinzu.
  4. Kneten: Kneten Sie den Teig 8–10 Minuten mit der Küchenmaschine oder 12–15 Minuten von Hand, bis er glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
  5. Käse einarbeiten: Fügen Sie die 150 g des kräftigen Käses hinzu und kneten Sie ihn nur so lange ein, bis er gleichmäßig verteilt ist.
  6. Erste Gare: Formen Sie den Teig zu einer Kugel, fetten Sie die Schüssel leicht ein und legen Sie den Teig hinein. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 30–40 Minuten gehen, bis er sich im Volumen verdoppelt hat.
  7. Portionieren und formen: Teilen Sie den Teig in 10–12 gleichmäßige Portionen (ca. 80–90 g) und schleifen Sie sie zu glatten Kugeln.
  8. Zweite Gare: Legen Sie die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lassen Sie sie abgedeckt weitere 15–20 Minuten ruhen. Heizen Sie den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor.
  9. Vorbereitung für den Ofen: Verquirlen Sie das Eigelb mit einem Löffel Milch und bestreichen Sie die Brötchen sorgfältig damit. Streuen Sie anschließend großzügig den restlichen Käse (100 g) auf die Oberfläche jedes Brötchens.
  10. Backen: Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen. Sprühen Sie zu Beginn Wasser in den Ofenboden, um Schwaden zu erzeugen (für eine knusprigere Kruste). Backen Sie die Käsebrötchen 20–25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
  11. Fertigstellen: Nehmen Sie die Brötchen heraus, sobald der Käse geschmolzen und karamellisiert ist. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen und am besten noch warm servieren.