Zutaten:

  • 200 g Kristallzucker
  • 60 ml Wasser (kalt)
  • 120 g ungesalzene Butter (kalt, in Würfel geschnitten)
  • 180 ml Sahne (30%+ Fett, auf Raumtemperatur gebracht)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Meersalzflocken (Fleur de Sel oder Maldon)

Anleitung:

  1. Zucker und Wasser in einen schweren Topf geben. Den Topf auf mittlere bis mittelhohe Hitze stellen. Zum Kochen bringen, aber nicht rühren. Den Topf gelegentlich vorsichtig schwenken, um den Zucker gleichmäßig aufzulösen.
  2. Warten, bis der Zucker eine goldbraune Farbe annimmt (wie heller Bernstein, ca. 8–10 Minuten). Sobald das Karamell die gewünschte nussige, tiefe Farbe erreicht hat, sofort vom Herd nehmen.
  3. Die kalten Butterwürfel einzeln und schnell in das heiße Karamell einrühren. Das Karamell wird kräftig blubbern und zischen. Weiterrühren, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und die Mischung glatt ist.
  4. Die zimmerwarme Sahne langsam und vorsichtig in die Karamell-Butter-Mischung gießen. Die Masse schäumt stark auf. Rühren Sie zügig weiter, bis alles glatt und emulgiert ist.
  5. Stellen Sie den Topf zurück auf sehr niedrige Hitze und lassen Sie das Karamell unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten köcheln, bis es leicht eindickt und sich um den Löffel legt.
  6. Den Topf vom Herd nehmen. Vanilleextrakt und die Meersalzflocken einrühren.
  7. Das heiße Karamell sofort in die vorbereiteten, sterilisierten Gläser füllen und fest verschließen.
  8. Das Karamell bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen. Es dickt beim Abkühlen noch stark nach.