Omas Geheimnis Extrem fluffige Hot Dog Brötchen Besser als gekauft

Anleitung:

1. Hefe Aktivieren: Milch lauwarm erwärmen (Achtung: nicht heiß!). Zucker und frische Hefe darin auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
2. Trockenzutaten Mischen: Mehl und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine vermengen.
3. Zusammenführen: Die Hefemischung und das Ei zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis ein grober Teigklumpen entsteht.
4. Kneten und Anreichern: Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und den Teig 5 Minuten kneten. Dann die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen und den Teig weitere 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch ist und den Fenstertest besteht.
5. 1. Gehzeit (Stockgare): Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 60–90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Teig Portionieren: Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und kurz entgasen. Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen (ca. 80–85 g pro Stück).
7. Formen: Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen. Dann die Kugel zu einem ovalen Zylinder (ca. 12–15 cm lang) ausrollen oder flach drücken und eng aufrollen, um eine feste Struktur zu gewährleisten.
8. Blech Vorbereiten: Die geformten Brötchen dicht nebeneinander (ca. 1 cm Abstand) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
9. 2. Gehzeit (Stückgare): Die Brötchen mit einem Tuch abdecken und weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
10. Ofen Vorheizen & Guss Auftragen: Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei mit Milch verquirlen. Die Brötchen vorsichtig mit dem Egg Wash bestreichen.
11. Backen: Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und durchgebacken sind.
12. Abkühlen: Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.