Zutaten:
- 500 g Weizenmehl Typ 550 oder 405
- 20 g Frische Hefe
- 250 ml Milch (Vollmilch), lauwarm
- 60 g Butter (ungesalzen), weich
- 1 TL Zucker
- 1 gehäufter TL Salz
- 50 g Geriebener Käse (kräftig, für den Teig)
- 1 Ei (Größe L), verquirlt
- 150 g Geriebener Käse (kräftig, grob, für das Topping)
- 1/2 TL Kümmel (optional)
Anleitung:
- Hefe aktivieren (Dampferl): Die lauwarme Milch mit dem Zucker in eine kleine Schüssel geben. Die frische Hefe hineinbröseln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. 5-10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
- Teig ansetzen: Mehl und Salz in die große Rührschüssel geben. Die Hefemilch und die weiche Butter hinzufügen.
- Kneten: Den Teig 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Der Teig soll sich vom Schüsselrand lösen und glatt sowie elastisch sein.
- Käse einarbeiten: Den 50 g Käse kurz unterkneten, bis er gleichmäßig verteilt ist.
- Erste Ruhezeit (Stockgare): Den Teig zu einer Kugel formen, die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Teig teilen und formen: Den aufgegangenen Teig in 10 gleich große Stücke teilen (ca. 85–90 g pro Stück). Jedes Teigstück straff zu einer Kugel formen und auf das mit Backpapier belegte Backblech setzen.
- Zweite Ruhezeit (Stückgare): Die geformten Brötchen abdecken und weitere 30–45 Minuten ruhen lassen, damit sie sichtbar aufgehen.
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Bestreichen und Belegen: Die aufgegangenen Brötchen vorsichtig mit dem verquirlten Ei bepinseln. Sofort den restlichen, grob geriebenen Käse (150 g) und optional den Kümmel gleichmäßig darauf verteilen.
- Backen: Die Käsebrötchen 18 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und der Käse auf dem Topping knusprige Ränder hat.
- Abkühlen: Auf einem Rost abkühlen lassen und noch lauwarm servieren.