Zutaten:
- 500 g Mehl (Type 550 oder Allzweckmehl)
- 7 g Trockenhefe (Instant-Hefe)
- 1 Teelöffel Zucker (fein)
- 10 g Salz
- 300 ml lauwarme Milch (3,5 % Fett)
- 50 g weiche Butter (ungesalzen)
- 100 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler oder Gouda, für den Teig)
- 1 großes Ei (mit einem Schuss Milch verquirlt)
- 75 g geriebener Käse (für das Topping)
Anleitung:
- Aktivieren Sie die Hefe: Geben Sie die lauwarme Milch, den Zucker und die Trockenhefe in eine kleine Schüssel. Kurz verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis sich leichter Schaum bildet.
- Die trockenen Zutaten vermischen: In der großen Rührschüssel Mehl und Salz vermengen.
- Mischen: Die aktivierte Hefe-Milch-Mischung zur Mehlmischung geben. Die weiche Butter hinzufügen. Mit einem Kochlöffel oder dem Knethaken ca. 3–5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Käse einarbeiten: Den ersten Teil des geriebenen Käses (100 g) hinzufügen und kurz unterkneten, bis er gleichmäßig verteilt ist.
- Erste Gehzeit (Stockgare): Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen fast verdoppelt hat.
- Teig vorbereiten und formen: Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück straff rundwirken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
- Zweite Gehzeit (Stückgare): Die geformten Brötchen abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizt wird.
- Bestreichen und Belegen: Die Brötchen vorsichtig mit der Ei-Milch-Mischung (Eistreiche) bestreichen. Sofort den restlichen Käse (75 g) großzügig darauf verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 18–20 Minuten backen, bis die Brötchen goldbraun sind und der Käse knusprig ist.
- Abkühlen: Die fertigen Käsebrötchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen und frisch servieren.