Zutaten:
- 250 g Knödelbrot (altbackene Brötchen, gewürfelt)
- 300 g frischer Blattspinat (blanchiert und fein gehackt)
- 3 große Bio Eier
- 125 ml Vollmilch
- 1 kleine Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Bergkäse (50g für Teig, 150g für Sauce)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Frischkäse
- Meersalz
- frisch geriebene Muskatnuss
- schwarzer Pfeffer
- eine Prise Cayennepfeffer
Anleitung:
- Gib das Knödelbrot in eine große Schüssel. Verquirle die 125 ml Vollmilch mit den 3 Eiern, Salz, Pfeffer und einer kräftigen Prise Muskatnuss. Gieße diese Mischung über das Brot und füge den Spinat, die Zwiebelmischung und 50 g des geriebenen Bergkäses hinzu. Knete alles sanft mit den Händen durch. Hinweis: Nicht zu fest drücken, damit die Struktur luftig bleibt. Lasse die Masse 20 Minuten abgedeckt ruhen.
- Blanchiere den frischen Blattspinat kurz in kochendem Wasser, schrecke ihn eiskalt ab und drücke ihn so fest aus, wie du kannst. Hacke den Spinat anschließend sehr fein. Erhitze die 2 EL Butter in einer Pfanne und dünste die fein gewürfelte Zwiebel sowie den gepressten Knoblauch darin glasig an, bis sie verführerisch duften.
- Forme mit angefeuchteten Händen etwa 8 bis 12 gleich große Knödel. Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden (nicht sprudelnd kochen!). Lass die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten. Koche sie bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten bis sie an der Oberfläche schwimmen und prall aussehen.
- Während die Knödel garen, erhitzt du 200 ml Sahne und 100 ml Gemüsebrühe in einem Topf. Rühre den restlichen Bergkäse und den EL Frischkäse unter. Schmecke die Sauce mit Cayennepfeffer und Muskat ab. Köchle sie bei schwacher Hitze, bis sie eine samtig-dickflüssige Konsistenz erreicht.