Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl Typ 550 (für Hefeteig)
  • 42 g Frische Hefe (oder 2 Päckchen Trockenhefe)
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 75 g Zucker (für Hefeteig)
  • 75 g Butter (weich)
  • 1 Ei (Größe L)
  • 1 Prise Salz
  • 400 ml Milch (Vollmilch, für Creme)
  • 80 g Zucker (für Creme)
  • 40 g Speisestärke (Maisstärke)
  • 2 Eigelb (Größe L, für Creme)
  • 1 Vanilleschote (ausgekratztes Mark)
  • 150 g Weizenmehl (für Streusel)
  • 100 g Zucker (für Streusel)
  • 100 g Butter (sehr kalt, für Streusel)
  • 1 Eigelb (zum Bestreichen)
  • 1 EL Milch (zum Bestreichen)

Anleitung:

  1. Vanillecreme zubereiten: Vanilleschotenmark, Eigelb, Stärke und etwas Milch verquirlen. Restliche Milch mit Zucker aufkochen, dann die Eier-Stärke-Mischung einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten köcheln, bis die Creme stark andickt. Creme in eine flache Schüssel füllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde kaltstellen.
  2. Streusel vorbereiten: Mehl, Zucker, kalte Butterwürfel und optional Zimt mit den Fingern schnell zu groben Krümeln verreiben. Bis zur Verwendung kühlen.
  3. Vorteig ansetzen: Die lauwarme Milch (ca. 35°C) mit 1 EL Zucker vermischen. Die frische Hefe hineinbröseln und auflösen. 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
  4. Hauptteig kneten: Mehl, restlichen Zucker und Salz in eine Rührschüssel geben. Den Vorteig, das Ei und die weiche Butter hinzufügen. Den Teig 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  5. Erste Gehzeit: Den Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  6. Taler formen: Den Teig sanft entgasen, zu 12 gleich großen Stücken abstechen (ca. 80 g) und zu runden Talern formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und in der Mitte eine Mulde eindrücken.
  7. Zweite Gehzeit: Die Taler abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  8. Füllen und Backen: Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Ränder der Taler damit bestreichen. Die kalte Vanillecreme in die Vertiefungen füllen. Großzügig die Streusel darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen 18–22 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter abkühlen lassen.