Zutaten:

  • 250 g weiche Butter, ungesalzen
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 4 große Eier
  • 375 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml Milch
  • Abgeriebene Schale einer halben Zitrone (optional)
  • 250 g weiche Butter, ungesalzen (für die Buttercreme)
  • 150 g Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker (für die Buttercreme)
  • 100 ml Milch (für die Buttercreme)
  • 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für die Buttercreme)
  • 2 EL Rum oder Rumaroma (optional)
  • 100 g Zucker (für den Krokant)
  • 50 g gehobelte Mandeln
  • 150 g Aprikosenmarmelade
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. Zitronenschale unterrühren (falls verwendet).
  2. Teig in die gefettete und bemehlte Kranzform füllen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis der Kuchen goldbraun ist und bei einer Stäbchenprobe kein Teig mehr daran kleben bleibt.
  3. Kuchen nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
  4. Puddingpulver mit etwas Milch anrühren. Restliche Milch aufkochen und das angerührte Puddingpulver einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis ein dicker Pudding entstanden ist. Vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Butter, Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Den abgekühlten Pudding esslöffelweise unter die Buttercreme rühren. Rum oder Rumaroma unterrühren (falls verwendet).
  5. Zucker in einem Topf schmelzen lassen, bis er goldbraun ist. Mandeln hinzufügen und verrühren. Krokant auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und abkühlen lassen. Anschließend grob hacken oder im Mixer zerkleinern.
  6. Kuchen zweimal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden mit Marmelade bestreichen. Mit einem Teil der Buttercreme bestreichen. Zweiten Boden auflegen, mit Marmelade und Buttercreme bestreichen. Den letzten Boden auflegen. Den gesamten Frankfurter Kranz mit Buttercreme bestreichen.
  7. Krokant an den Rand des Kuchens andrücken. Mit einer Spritztülle (Stern) Buttercreme-Tupfen auf den Kuchen spritzen. Mit Puderzucker bestäuben.
  8. Den Frankfurter Kranz vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.