Zutaten:

  • 250 g Mehl Type 405 (für den Mürbeteig)
  • 125 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt (für den Mürbeteig)
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Prise feines Salz
  • 1 großes Ei (Größe M), leicht verquirlt
  • 1 EL Eiswasser (optional)
  • 100 g weiche, ungesalzene Butter (für die Frangipane)
  • 100 g feiner Zucker
  • 100 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
  • 2 große Eier (Größe M), Zimmertemperatur (für die Frangipane)
  • 1 EL Mehl Type 405 (für die Frangipane)
  • 1 EL Amaretto, Rum oder Vanilleextrakt
  • 500–600 g frische Mirabellen, halbiert und entsteint
  • 2 EL Aprikosenmarmelade (zum Glasieren)
  • 1 EL Wasser oder Mirabellenbrand (zum Verdünnen der Glasur)

Anleitung:

  1. Für den Teig: Mehl, Puderzucker und Salz vermischen. Die kalte Butter schnell mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis eine grobe, sandige Textur entsteht.
  2. Das verquirlte Ei zügig einarbeiten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (Kühlen ist wichtig, damit der Teig nicht schrumpft).
  3. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und eine Tarteform (24–26 cm) damit auskleiden. Die Ränder sauber abschneiden. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Form nochmals 15 Minuten kühlen.
  4. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig mit Backpapier auslegen und Backgewichte einfüllen. Für 15 Minuten vorbacken (Blindbacken). Gewichte und Backpapier entfernen. Den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldgelb ist.
  5. Für die Frangipane: Weiche Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mandelmehl, Mehl und den Rum/Amaretto unterheben, bis eine homogene, dicke Creme entsteht.
  6. Die Frangipane-Creme gleichmäßig auf den vorgebackenen Tarteboden streichen. Die halbierten Mirabellen mit der Schnittfläche nach unten kreisförmig, leicht überlappend, auf die Frangipane setzen.
  7. Die Tarte bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 45–50 Minuten backen. Die Frangipane sollte goldbraun und in der Mitte fest sein.
  8. Für die Glasur: Aprikosenmarmelade mit Wasser (oder Mirabellenbrand) in einem kleinen Topf erhitzen und durch ein feines Sieb passieren. Die noch warme Glasur mit einem Pinsel vorsichtig auf die Mirabellen auftragen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.