Zutaten:

  • 500 g Hackfleisch gemischt (Rind und Schwein)
  • 1 altbackenes Brötchen
  • 100 ml lauwarme Milch
  • 1 Bio-Ei (Größe M)
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 TL Salz
  • 0.5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • 2 EL Butterschmalz zum Braten

Anleitung:

  1. Zerbreche das Brötchen grob und übergieße es mit den 100 ml lauwarmen Milch. Hinweis: Es muss komplett durchweicht sein, um später keine harten Klumpen in der Frikadelle zu haben.
  2. Schneide die Zwiebel in feinste Würfel. Hinweis: Zu große Stücke verhindern, dass die Masse beim Braten zusammenhält.
  3. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke sie fein.
  4. Erhitze etwas Fett und dünste die Zwiebeln glasig. Bis sie duften und keine Schärfe mehr besitzen.
  5. Presse die Milch so kräftig wie möglich aus dem Brötchen. Je trockener die Masse ist, desto mehr Fleischsaft kann sie später aufnehmen.
  6. Gib Fleisch, Ei, Zwiebeln, Petersilie, Senf und Gewürze in eine Schüssel.
  7. Vermische alles mit den Händen. Nur so lange kneten, bis eine homogene Bindung entsteht – zu langes Kneten macht das Fleisch zäh.
  8. Forme mit angefeuchteten Händen 8 gleichmäßige Laibchen. Drücke sie in der Mitte leicht flach.
  9. Erhitze das Butterschmalz in der Pfanne.
  10. Brate die Frikadellen bei mittlerer Hitze ca. 6 bis 8 Minuten pro Seite, bis sie eine tiefbraune Kruste haben und auf Fingerdruck leicht nachgeben.