Zutaten:

  • 500 g Frische Pfifferlinge (sorgfältig geputzt)
  • 2 EL Natives Olivenöl Extra
  • 30 g Ungesalzene Butter
  • 2 Stk. Schalotten (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
  • 120 ml Trockener Weißwein (Riesling oder Silvaner)
  • Optional: 1 Msp. Trüffelöl
  • 400 g Frische Tagliatelle
  • 150 ml Gemüsebrühe (reduziert, kräftig)
  • 250 ml Schlagsahne (30% Fett)
  • 100 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Bund Frische Petersilie (gehackt)
  • Meersalz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Die Pfifferlinge vorsichtig mit einer Bürste oder einem feuchten Tuch säubern. Nicht unter fließendem Wasser waschen. Größere Exemplare halbieren. Schalotten, Knoblauch und Petersilie vorbereiten. Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und zum Kochen bringen.
  2. Pilze „trocken“ anbraten: Die große Pfanne auf hohe Hitze bringen. Die Pfifferlinge ohne Fett hineingeben und solange unter Rühren braten, bis das gesamte gespeicherte Wasser verdunstet ist.
  3. Aromen hinzufügen: Sobald die Pilze trocken sind und brutzeln, Butter und Olivenöl hinzufügen. Die Pilze nun goldbraun und leicht knusprig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. Nudeln kochen: Die Tagliatelle in das kochende Salzwasser geben und 1–2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben (Al dente). Eine Tasse des Nudelkochwassers beiseite stellen.
  5. Sauce-Basis ansetzen: Schalotten und Knoblauch in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
  6. Deglasieren und Reduktion: Mit dem Weißwein ablöschen und diesen auf etwa die Hälfte einkochen lassen. Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen. 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Fertigstellung: Die Nudeln direkt aus dem Topf (nicht abtropfen!) mit einer Zange in die Sauce geben. Die gebratenen Pfifferlinge hinzufügen.
  8. Emulgieren: Den geriebenen Parmesan einrühren. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise das beiseite gestellte Nudelkochwasser hinzufügen, bis die Konsistenz cremig und perfekt ist.
  9. Servieren: Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frischer Petersilie und optional mit einem Hauch Trüffelöl garnieren.