Zutaten:

  • 250 g Couscous
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 Granatapfel, entkernt
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • ½ rote Zwiebel, fein gehackt
  • 100 g Feta-Käse, zerbröckelt (optional)
  • 1 Handvoll frische Minze, gehackt
  • 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig oder Agavensirup
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Gemüsebrühe in einem Kochtopf zum Kochen bringen.
  2. Couscous in die kochende Brühe geben und umrühren, dann vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  3. Während der Couscous ruht, das Gemüse und die Kräuter vorbereiten.
  4. Granatapfel entkernen und Kerne beiseitelegen.
  5. Couscous mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben.
  6. Das vorbereitete Gemüse, Granatapfelkerne und Feta hinzufügen.
  7. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat gießen.
  8. Gut vermengen und vor dem Servieren 10 Minuten ziehen lassen.