Zutaten:

  • 500 g grüner Spargel
  • 5 g Salz
  • 100 ml Eiswasser
  • 30 ml Weißweinessig
  • 45 ml Olivenöl extra
  • 1 TL Honig
  • 1 TL Senf
  • 3 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 30 g Schnittlauch
  • 50 g Feta
  • 100 g Erdbeeren

Anleitung:

  1. Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden (ca. 2–3 cm) abschneiden, bis der Stiel knackig bricht.
  2. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Spargel darin 3–5 Minuten blanchieren und sofort in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
  3. Weißweinessig, Olivenöl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer in einem Glas oder einer Schüssel zu einer glatten Emulsion verrühren.
  4. Den abgetropften Spargel in eine Mischschüssel geben, mit dem Dressing vermengen und optional Schnittlauch, gebröselten Feta oder frische Erdbeeren vorsichtig unterheben.