Zutaten:

  • 100 g frische Petersilie, gewaschen und trocken geschüttelt
  • 50 g Pinienkerne
  • 50 g frisch geriebener Parmesan (oder veganer Käse)
  • 1-2 Knoblauchzehen, je nach Geschmack
  • 120 ml hochwertiges Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Saft von 1/2 Zitrone (optional für zusätzliche Frische)

Anleitung:

  1. Petersilie grob hacken.
  2. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie goldbraun sind.
  3. Füge Petersilie, geröstete Pinienkerne, Parmesan und Knoblauch in die Küchenmaschine hinzu.
  4. Mixe alles, bis es gut vermischt ist.
  5. Während des Mixens langsam das Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  7. Pesto in ein sauberes Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.