Zutaten:

  • 1 Liter Vollmilch
  • 30 ml Zitronensaft oder Weißweinessig
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • Optionale frische Kräuter oder Gewürze

Anleitung:

  1. Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei gelegentlich umrühren. Die Temperatur sollte zwischen 82°C und 88°C liegen. Nicht kochen lassen!
  2. Milch vom Herd nehmen und Zitronensaft oder Essig langsam einrühren. Vorsichtig rühren, bis die Milch gerinnt und sich in Quark und Molke trennt. 10 Minuten ruhen lassen.
  3. Ein Sieb oder Durchschlag mit mehreren Lagen Käsetuch auslegen. Das Sieb über eine große Schüssel stellen.
  4. Die geronnene Milch vorsichtig in das mit Käsetuch ausgelegte Sieb gießen.
  5. Die Ränder des Käsetuchs zusammennehmen und mit einem Gummiband oder einer Schnur zu einem Beutel verschnüren. Den Quark mindestens 12 Stunden, oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen, je nach gewünschter Konsistenz.
  6. Nach dem Abtropfen den Frischkäse aus dem Käsetuch nehmen. Mit Salz und optionalen Kräutern oder Gewürzen nach Geschmack verrühren. In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu einer Woche aufbewahren.