Futomaki selber machen in 90 Minuten

Anleitung:

1. 500 g Sushi-Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Den Reis mit 600 ml Wasser aufkochen und bei geringer Hitze garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Mit dem Deckel dicht verschlossen lassen.
3. 60 ml Reisessig, 30 g Zucker und 5 g Salz erwärmen, bis sich Zucker und Salz vollständig gelöst haben.
4. Den fertigen Reis in eine Holzschale (Hangiri) geben. Die Essigmischung vorsichtig unterheben und dabei mit einem Fächer abkühlen. Den Reis falten, nicht zerdrücken. Etwa 30 Minuten ruhen lassen.
5. Die Karotte in feine Julienne-Streifen schneiden und kurz blanchieren, bis sie geschmeidig, aber knackig ist. Abtropfen lassen.
6. 2 Eier verquirlen. 30 ml neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse zu einem dünnen Omelett braten, bis die Oberfläche komplett gestockt ist. Herausnehmen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
7. Lachs und Gurke in gleichmäßig lange, schmale Stifte schneiden. Die Avocado in Spalten schneiden. Die Gurke vorher entkernen, damit die Rolle nicht zu feucht wird.
8. Ein Nori-Blatt mit der rauen Seite nach oben auf die Bambusmatte (Makisu) legen.
9. Die Hälfte des Reises sanft auf dem Nori-Blatt verteilen und dabei etwa 2 cm am oberen Rand frei lassen.
10. Die Zutaten in der Mitte des Reises horizontal anordnen: zuerst Karotte und Omelett, dann Avocado, Lachs und Gurke.
11. Die Matte mit den Daumen anheben und die Rolle fest, aber ohne zu quetschen, schließen. Mit dem zweiten Nori-Blatt und dem restlichen Reis wiederholen.
12. Die Rollen mit der Matte leicht festdrücken. Die Rollen zuerst halbieren, dann jede Hälfte in 6 gleich große Scheiben schneiden. Das Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischen.
13. Die 24 Stücke mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer (Gari) servieren.