Zutaten:
- 10 Garnelen mit Schale
- Karkassen der Garnelen
- 80 g Sellerie, fein gewürfelt
- 100 g Karotten, fein gewürfelt
- 100 g Lauch, fein gewürfelt
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 10 g Kurkuma, frisch gerieben
- 4 g Ingwer, frisch gerieben
- 1 Apfel, geschält, entkernt und fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- Salz nach Geschmack
- 2 TL Rote Currypaste
- 100 g Brauner Zucker
- 4 Limettenblätter
- 1 Stange Zitronengras, angestoßen
- 6 cl Cognac
- 6 cl Noilly Prat
- 2 EL Currypulver
- 100 ml Kokosmilch
- 300 ml Gemüsefond
- 2 EL Butter
- 1 TL Soja Lecithin (optional)
- 2 Mangos, reif
- 4 Schalotten, sehr fein gewürfelt
- 4 TL Koriander, gehackt
- 4 TL Basilikum, gehackt
- ½ Rote Chilischote, fein gehackt
- 4 TL Sweet Chili Sauce
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- ½ Rote Chilischote, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Granatapfelkerne
Anleitung:
- Gemüse vorbereiten und in einem Topf mit den Garnelenkarkassen anbraten. Gewürze, Zucker, Currypaste, Limettenblätter und Zitronengras hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Cognac und Noilly Prat ablöschen, Kokosmilch und Gemüsefond angießen und mindestens 30 Minuten einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren und die Flüssigkeit auffangen. Mit Butter und optional Soja Lecithin aufmixen.
- Mangos schälen, würfeln und mit Schalotten, Koriander, Basilikum, Chili und Sweet Chili Sauce vermengen. Mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Garnelen schälen (Karkassen aufheben!). Butter in einer Pfanne zerlassen, Chili und Knoblauch hinzufügen und aromatisieren. Garnelen von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mango-Tatar mit Servierringen auf Tellern mittig anrichten. Garnelen auf das Mango-Tatar setzen und den Curryschaum darum gießen. Mit Granatapfelkernen bestreuen. Das Garnelen Mango Tatar Curryschaum Rezept ist nun fertig zum Servieren.