Zutaten:

  • 800 g violetter Spargel
  • 10 g Salz
  • 150 g Mehl (Typ 405)
  • 200 ml eiskaltes Mineralwasser
  • 3 g Salz
  • 2 g Zucker
  • 5 g Backpulver
  • 500 ml neutrales Pflanzenöl

Anleitung:

  1. Die Enden des violetten Spargels etwa 2 cm kürzen und das untere Drittel vorsichtig schälen.
  2. Wasser mit Salz zum Kochen bringen, die Spargelstangen 3–5 Minuten bissfest garen, sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
  3. Mehl, Salz, Zucker und Backpulver mischen und das eiskalte Mineralwasser zügig unterrühren, ohne den Teig zu stark zu schlagen.
  4. Neutrales Pflanzenöl in einer Pfanne auf 170 °C erhitzen. Jeden Spargel einzeln in den Backteig tauchen und goldbraun ausbacken, bis die Kruste eine mahagonifarbene Farbe annimmt.