Zutaten:

  • 200 g ganze Mandeln (mit Haut, ungeröstet)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 80 ml Wasser
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 1 Prise feines Meersalz
  • 1 Messerspitze echte Bourbon-Vanille

Anleitung:

  1. Wasser, Zucker, Zimt und Vanille in eine beschichtete Pfanne geben. Die Mischung bei hoher Stufe erhitzen und sprudelnd kochen lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  2. Die Mandeln in die Pfanne geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze weitergaren, bis das Wasser verdampft ist und die Zuckermasse trocken und sandig um die Mandeln kristallisiert.
  3. Die Hitze leicht reduzieren und stetig weiterrühren. Der sandige Zucker beginnt nun leicht zu schmelzen und bildet einen glänzenden, mahagonifarbenen Überzug. Den Vorgang beenden, bevor das Karamell zu dunkel oder bitter wird.
  4. Die fertigen Mandeln sofort auf ein Backpapier schütten. Mit zwei Gabeln zügig voneinander trennen, damit sie nicht zusammenkleben, und vollständig auskühlen lassen.