Zutaten:

  • 200g rohe Mandeln mit Haut
  • 100g Zucker
  • 60ml Wasser
  • 1 TL Zimt
  • 1/4 TL Vanilleextrakt (optional)
  • Prise Salz

Anleitung:

  1. Mandeln, Zucker, Wasser, Zimt, Vanilleextrakt (falls verwendet) und Salz in der Pfanne vermischen.
  2. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender kochen. Die Mischung wird schaumig und der Zucker beginnt zu kristallisieren.
  3. Weiter rühren, während das Wasser verdunstet und der Zucker beginnt, die Mandeln zu bedecken. Der Zucker sieht anfangs körnig und ungleichmäßig aus.
  4. Weiter rühren! Der Zucker schmilzt wieder und karamellisiert, wobei er die Mandeln mit einer glänzenden, goldbraunen Glasur überzieht. Vorsicht, den Zucker nicht verbrennen lassen!
  5. Sobald die Mandeln gleichmäßig bedeckt und der Zucker karamellisiert ist, sofort in einer einzigen Schicht auf einem Blatt Backpapier verteilen.
  6. Verwenden Sie zwei Gabeln, um die Mandeln beim Abkühlen zu trennen. Dies verhindert, dass sie zu einem riesigen Mandel-Klumpen zusammenkleben!
  7. Nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.