Zutaten:

  • 450g Austernpilze, gereinigt und in mundgerechte Stücke gerissen
  • 3 Esslöffel Olivenöl, extra vergine
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
  • 1 Esslöffel frischer Thymian, Blätter
  • 1/4 Teelöffel Chiliflocken (optional)
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Esslöffel Butter (optional)

Anleitung:

  1. Die Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke reißen. Nicht waschen, nur abbürsten.
  2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und ca. 30 Sekunden sautieren, bis sie duften. Vorsicht, der Knoblauch darf nicht verbrennen!
  3. Die Austernpilze in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren sautieren, bis sie ihre Feuchtigkeit verlieren und zart und leicht gebräunt sind, ca. 8-10 Minuten.
  4. Petersilie und Thymian einrühren. Eine weitere Minute kochen, bis es duftet. Zitronensaft und Butter (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die sautierten Austernpilze sofort servieren.