Zutaten:

  • 500 g frischer grüner Spargel
  • 400 g Gnocchi aus dem Kühlregal
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Panko-Paniermehl
  • 2 EL frisch geriebener Parmesan
  • 2-3 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL Zitronensaft
  • Etwas Zitronenabrieb
  • 1-2 TL Honig
  • 1-2 TL Dijonsenf
  • 2 EL gehackte frische Petersilie

Anleitung:

  1. Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer Schüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und das untere Drittel schälen (optional). Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
  3. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Gnocchi darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
  4. In derselben Pfanne erneut etwas Öl erhitzen und den Spargel darin ca. 8 Minuten braten, bis er bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Während der Spargel brät, Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Panko-Paniermehl darin goldbraun rösten. Parmesan dazugeben und kurz mitbraten, bis er geschmolzen ist.
  6. Gebratenen Spargel auf Tellern verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln. Gnocchi darauf verteilen. Die Parmesanknusperle darüberstreuen und mit gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.