Zutaten:

  • 400 g gekochter Langkornreis (vom Vortag und gekühlt)
  • 3 EL (45 ml) neutrales Pflanzenöl
  • 2 große Eier (Größe L)
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 cm frischer Ingwer, fein gerieben (optional)
  • 150 g Karotten, in sehr feinen Würfeln
  • 150 g gefrorene Erbsen, aufgetaut
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 3 EL (45 ml) helle Sojasauce
  • 1 EL (15 ml) Austernsauce (optional)
  • 1 TL (5 g) Zucker
  • 1 TL (5 ml) dunkles Sesamöl

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Stellen Sie sicher, dass der Reis komplett kühl ist (vom Vortag). Lockern Sie die Körner mit den Händen auf. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce und Zucker zur fertigen Sauce.
  2. Eier zubereiten: 1 EL Öl im Wok oder in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die verquirlten Eier (mit Salz/Pfeffer) schnell braten, in grobe Stücke zerreißen und sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
  3. Aromaten anbraten: Das restliche Öl in den Wok geben und die Hitze auf Maximum stellen. Knoblauch, Ingwer und die Karottenwürfel hinzufügen. Unter ständigem Rühren 1–2 Minuten braten, bis sie duften.
  4. Reis hinzufügen: Den kalten, aufgelockerten Reis in den Wok geben. 2–3 Minuten braten, ohne zu rühren, damit der Reis Kontakt zur heißen Oberfläche bekommt und leicht angeröstet wird (Wok Hei-Effekt).
  5. Rühren und Wenden: Nun kräftig rühren und wenden, um alle Körner mit dem Öl und den Aromaten zu bedecken. Kochen, bis der Reis dampft und leicht anfängt, zu knistern.
  6. Finish und Würze: Die vorbereitete Saucenmischung über den Reis gießen. Sofort die aufgetauten Erbsen und die weißen/hellgrünen Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles kräftig und schnell vermischen (ca. 1 Minute), bis der Reis gleichmäßig dunkel gefärbt ist.
  7. Ei einmischen: Die beiseitegestellten Eierstücke wieder in den Wok geben und vorsichtig unterheben.
  8. Servieren: Den Wok vom Herd nehmen. Das dunkle Sesamöl darüber träufeln, kurz durchmischen und sofort servieren. Mit den restlichen, dunklen Frühlingszwiebelringen garnieren.