Zutaten:

  • 500 g weißer Spargel
  • 10 g Olivenöl
  • 10 g Butter
  • 2 g Meersalz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 15 g Zitronensaft
  • 1 g Thymian
  • 10 g Parmesan

Anleitung:

  1. Den weißen Spargel im unteren Drittel kräftig und im oberen Teil vorsichtig schälen, die holzigen Enden (ca. 2 cm) abschneiden und die Stangen je nach Dicke halbieren oder in 4-5 cm lange schräge Stücke schneiden.
  2. Den geschnittenen Spargel mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, um eine optimale Bräunung zu gewährleisten.
  3. Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Olivenöl sowie Butter hinzufügen, bis die Butter aufschäumt.
  4. Den Spargel hinzugeben und ca. 4–6 Minuten braten, ohne ihn ständig zu bewegen, bis eine goldbraune Kruste entsteht; gelegentlich wenden.
  5. Die Hitze reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft ablöschen.
  6. Mit frischem Thymian und optional gehobeltem Parmesan bestreuen und sofort servieren.