Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 50g)
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt (ca. 150g)
  • 1 gelbe Paprika, entkernt und gewürfelt (ca. 150g)
  • 1 Zucchini, gewürfelt (ca. 150g)
  • 200g Kirschtomaten, halbiert
  • 50g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
  • 1 EL Kapern, abgetropft
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Doradenfilets, mit Haut (je ca. 150g)
  • 1 EL Olivenöl, extra vergine
  • 1 Zitrone, Saft und Abrieb (ca. 1 EL Saft, 1/2 TL Abrieb)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch hacken.
  2. Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprika und Zucchini hinzufügen und einige Minuten anbraten.
  3. Kirschtomaten, Oliven und Kapern in die Pfanne geben. Mit Oregano und Thymian würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Hitze reduzieren und das Gemüse ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis es weich ist, aber noch Biss hat.
  5. Doradenfilets abtupfen und mit Zitronensaft und -abrieb beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Olivenöl in einer separaten Pfanne erhitzen. Doradenfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und ca. 4-5 Minuten knusprig braten. Dann wenden und weitere 2-3 Minuten braten, bis das Filet gar ist.
  7. Das mediterrane Gemüse auf Teller verteilen. Das gebratene Doradenfilet darauf platzieren und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren!