Zutaten:

  • 2 Doradenfilets (ca. 150g pro Filet), mit Haut
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 1/2 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin (optional)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 175g Risotto-Reis (Arborio oder Carnaroli)
  • 100 ml trockener Weißwein (optional)
  • Ca. 700 ml heiße Gemüsebrühe
  • 30g Butter
  • 30g geriebener Parmesan
  • 1/2 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
  • 2 EL gehackte frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Doradenfilet vorbereiten: Filets trocken tupfen, Hautseite leicht einschneiden (verhindert Wölbung). Mit Knoblauch, Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer marinieren.
  2. Risotto starten: Schalotte in Olivenöl glasig dünsten. Reis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er glasig ist.
  3. Mit Wein ablöschen (optional): Wein verdampfen lassen.
  4. Brühe hinzufügen: Nach und nach heiße Brühe angießen, dabei ständig rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten). Der Reis sollte al dente sein.
  5. Doradenfilet braten: Öl in einer heißen Pfanne erhitzen. Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und ca. 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Umdrehen und ca. 1-2 Minuten weiterbraten, bis das Filet gar ist. Achtung: Nicht zu lange braten, sonst wird das Filet trocken!.
  6. Risotto fertigstellen: Butter und Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Zitronensaft, -schale und Kräutern abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  7. Servieren: Risotto auf Teller verteilen, Doradenfilet darauf anrichten.