Zutaten:

  • 4 große rote oder gelbe Paprikaschoten
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 g Couscous
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 150 g Feta
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 0.5 TL Zimt
  • 1 Handvoll frische Minze und Petersilie
  • 400 ml stückige Tomaten
  • 1 TL Honig
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Prise Harissa
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Koche 250 ml Gemüsebrühe auf, nimm den Topf vom Herd und rühre die 200 g Couscous ein. Deckel drauf und 5 Minuten ziehen lassen.
  3. Würfle die Zwiebel fein und dünste sie in 1 EL Olivenöl glasig. Gib Knoblauch, Kreuzkümmel und Zimt für 30 Sekunden dazu, bis es duftet.
  4. Lockere den Couscous mit einer Gabel auf. Mische Zwiebel-Gewürz-Mix, Kräuter, Pinienkerne und den zerbröselten Feta unter. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
  5. Schneide den Deckel der Paprika ab. Entferne Kerne und weiße Trennwände gründlich.
  6. Mische in der Auflaufform die stückigen Tomaten mit Honig, Harissa und einer Prise Salz.
  7. Drücke die Couscous Mischung mit einem Löffel fest in die Schoten. Setze die Paprikas in die Tomatensauce und lege die Deckel wieder obenauf.
  8. Schiebe die Form für 35 Minuten in den Ofen, bis die Paprika weich ist und leicht zu brutzeln beginnt.