Zutaten:

  • 250 g Mehl (Typ 405)
  • 500 ml Milch
  • 3 Stk. Eier
  • 500 g Rinder- oder gemischtes Hack
  • 400 g Dose gehackte Tomaten
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauch (gepresst)
  • 1 EL Öl (zum Braten)
  • 100 ml Brühe
  • Nach Geschmack Oregano
  • Nach Geschmack Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer
  • 150 g Geriebener Käse

Anleitung:

  1. Verrühre Mehl, Salz, Eier und nach und nach die Milch zu einem glatten, flüssigen Teig. Er sollte leicht vom Löffel fließen. Lasse den Teig 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dadurch entspannt sich das Gluten und der Teig wird elastischer.
  2. Erhitze eine beschichtete Pfanne und fette sie leicht mit Öl ein. Eine kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schnell schwenken, bis der Boden bedeckt ist. Brate die Pfannkuchen goldbraun (ca. 1–2 Minuten pro Seite). Staple sie auf einem Teller und halte sie warm.
  3. Erhitze Öl in einem Topf. Brate die Zwiebeln, bis sie glasig sind. Knoblauch nur kurz (30 Sek.) mitdünsten. Gib das Hackfleisch hinzu und brate es bei hoher Hitze an, bis es überall braun ist.
  4. Rühre das Tomatenmark ein und röste es 1 Minute lang mit dem Hackfleisch. Erst jetzt mit Brühe und den gehackten Tomaten ablöschen. Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen. Lass die Füllung 10–15 Minuten köcheln, bis sie schön dickflüssig und fast pastös ist.
  5. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege einen Pfannkuchen vor dich und verteile etwa 2 EL der Hackfleischfüllung auf der unteren Hälfte. Rolle ihn fest auf.
  6. Lege alle 8 gefüllten Pfannkuchen eng nebeneinander in eine Auflaufform. Bestreue die Rollen großzügig mit Käse. Backe sie 10–12 Minuten lang, bis der Käse goldbraun ist und Blasen wirft. Sofort servieren.