Zutaten:

  • 500 g frisches Sauerkraut
  • 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln
  • 1 EL Butterschmalz
  • 1 großer säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop)
  • 80 g gewürfelter geräucherter Speck
  • 250 ml Fleischbrühe
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 TL ganzer Kümmel
  • 1 kleine rohe mehligkochende Kartoffel
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Sauerkraut in ein Sieb geben, kurz mit kaltem Wasser abspülen (falls es sehr sauer ist) und extrem gut ausdrücken.
  2. Zwiebeln fein würfeln und den Apfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
  3. Butterschmalz im Topf erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist.
  4. Die Zwiebelwürfel zum Speck geben und glasig dünsten, ohne dass sie zu dunkel werden.
  5. Das ausgedrückte Sauerkraut und die Apfelstücke hinzufügen und alles kurz mit anrösten. Hinweis: Das Rösten nimmt dem Kraut die rohe Strenge.
  6. Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Kümmel unterrühren.
  7. Mit dem Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig einkochen lassen.
  8. Die Fleischbrühe angießen, Deckel auflegen und bei kleiner Hitze 45 Minuten sanft köcheln lassen.
  9. Nach ca. 35 Minuten die rohe Kartoffel fein direkt in das Kraut reiben und unterrühren.
  10. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vorsicht: Der Speck ist oft schon sehr salzig.