Zutaten:

  • 250 g weißer Spargel
  • 250 g grüner Spargel
  • 1 Prise Salz (für das Kochwasser)
  • 500 ml Eiswasser
  • 30 ml natives Olivenöl extra
  • 15 ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 5 g mittelscharfer Senf
  • 2 g Honig
  • 2 g Salz
  • 1 g weißer Pfeffer
  • 50 g Feta
  • 20 g Pinienkerne
  • 6 Kirschtomaten
  • 30 g Rauke

Anleitung:

  1. Den weißen Spargel von unten nach oben schälen und die holzigen Enden abschneiden. Beim grünen Spargel lediglich das untere Drittel schälen (falls nötig) und die Enden kürzen. Beide Sorten in etwa 3-4 cm lange, schräge Scheiben schneiden.
  2. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Zuerst den weißen Spargel hineingeben und 5-7 Minuten garen. Erst dann den grünen Spargel hinzufügen und weitere 3 Minuten mitkochen, bis beide Sorten bissfest sind.
  3. Den Spargel sofort in das Eiswasser abgieben. Nach etwa 60 Sekunden mit einem Sieb abtropfen lassen und auf einem Küchentuch kurz trocken tupfen.
  4. Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Salz, Pfeffer) in ein Glas geben und kräftig schütteln, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
  5. Spargel, halbierte Kirschtomaten und Rauke in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen. Zum Schluss den gewürfelten Feta und die gerösteten Pinienkerne darüberstreuen.