Zutaten:

  • 2 EL Puderzucker (braun)
  • 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Cayennepfeffer
  • 2 große Zwiebeln (gelb oder rot), fein gewürfelt
  • 1 EL Butter oder Öl
  • 1 EL Balsamico-Essig (dunkel)
  • 150 g Cheddar-Käse (kräftig, gerieben)
  • 800 g Schweinefleisch (Lende oder dünn geschnittener Bauch)
  • 12-15 dünne Speckscheiben (Bauchspeck)
  • Zahnstocher oder Holzspieße (eingeweicht)

Anleitung:

  1. Zwiebeln in Butter langsam bei niedriger Hitze karamellisieren lassen (ca. 20 Min.). Mit Balsamico ablöschen und vollständig abkühlen lassen.
  2. Das Schweinefleisch in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und jede Scheibe leicht flach klopfen, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten.
  3. Eine kleine Menge der abgekühlten Zwiebelmischung und etwas geriebenen Cheddar in die Mitte jeder Schweinescheibe geben. Fest zu einer kompakten Kugel oder einem Shot formen.
  4. Alle Rub-Zutaten vermischen. Die geformten Schweine-Shots von allen Seiten großzügig mit der Gewürzmischung einreiben.
  5. Jeden Shot fest mit einer Scheibe Speck umwickeln, um die Füllung zu fixieren. Bei Bedarf mit einem eingeweichten Zahnstocher fixieren.
  6. Smoker oder Grill auf eine konstante Temperatur von 110°C bis 120°C bringen und die Holzchips oder -chunks hinzufügen.
  7. Die Shots auf den Rost legen und ca. 2 bis 2,5 Stunden räuchern, bis die Kerntemperatur 65°C (150°F) erreicht hat.
  8. Die fertigen Shots vom Smoker nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.