Zutaten:

  • 2 große Fenchelknollen (ca. 600-700 g)
  • 3 EL Olivenöl (Extra Vergine)
  • Meersalz & Schwarzer Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 2 EL Akazienhonig (oder Ahornsirup)
  • 1 EL Balsamico-Essig (gute Qualität)
  • 75 g Feta-Käse (zerbröselt)
  • 30 g Pistazien (grob gehackt, ungesalzen)
  • Fenchelgrün (Dill, zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Fenchelknollen waschen und in ca. 1,5 cm dicke Spalten schneiden. Den inneren Strunkbereich erhalten, damit die Spalten beim Rösten zusammenhalten. Das zarte Fenchelgrün beiseitelegen.
  2. Fenchelspalten auf das Backblech geben. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, bis sie leicht bedeckt sind. Mit der flachen Schnittfläche nach unten auf dem Blech verteilen, damit sie nicht überlappen.
  3. 20 Minuten im vorgeheizten Ofen rösten, bis die Unterseite goldbraun und karamellisiert ist.
  4. Während der Fenchel röstet, die Glasur vorbereiten: In einer kleinen Schüssel 1 EL Olivenöl, Honig/Ahornsirup, Balsamico und Zitronensaft vermischen.
  5. Das Backblech herausnehmen. Den Fenchel vorsichtig wenden und mit der Hälfte der Balsamico-Glasur bepinseln oder beträufeln.
  6. Für weitere 10–15 Minuten rösten, bis der Fenchel zart ist und die Glasur leicht eingedickt und karamellisiert ist.
  7. Den Fenchel aus dem Ofen nehmen. Sofort mit dem zerbröselten Feta-Käse und den gehackten Pistazien bestreuen. Mit dem beiseite gelegten, fein geschnittenen Fenchelgrün garnieren und warm servieren.