Zutaten:

  • 500 g Mehl
  • 6 Eier (Größe M)
  • 5 g Salz
  • 100 ml Sprudelwasser

Anleitung:

  1. Mehl, 5 g Salz und die Eier in eine Rührschüssel geben. Die Masse mit einem Kochlöffel oder Handmixer kräftig rühren, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst; optional 100 ml Sprudelwasser für eine luftigere Konsistenz hinzufügen.
  2. Den Teig für 10 Minuten ruhen lassen.
  3. 3 l Wasser mit 15 g Salz in einem großen Topf zum Sieden bringen. Die Temperatur knapp unter dem Siedepunkt halten, damit die Spätzle nicht zerfallen.
  4. Eine Portion des Teigs gleichmäßig auf dem bemehlten Spätzlesbrett verteilen und mit dem Schaber schmale Streifen vom Brett direkt in das heiße Wasser schieben; bei großen Mengen in Etappen arbeiten, damit die Nudeln Platz haben.
  5. Die Spätzle garen, bis sie an die Wasseroberfläche aufsteigen, und sie anschließend mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Wasser nehmen.