Zutaten:
- 1 mittelgroßer Kopf Spitzkohl (ca. 1 kg)
- 150g geräucherter Speck, gewürfelt
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 TL Kümmel
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 100 ml trockener Weißwein (optional)
- 250 ml Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
- 2 EL Apfelessig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Anleitung:
- Den Spitzkohl putzen: Entfernen Sie die äußeren Blätter. Den Kohl halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Speck und Zwiebeln anbraten: Öl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck darin knusprig braten. Speck herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf lassen. Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
- Gewürze und Kohl hinzufügen: Kümmel und Paprikapulver in den Topf geben und 30 Sekunden unter Rühren braten. Den geschnittenen Spitzkohl hinzufügen und mit dem Speckfett und den Gewürzen vermischen.
- Ablöschen und schmoren: (Optional) Wenn Sie Weißwein verwenden, gießen Sie ihn in den Topf und kratzen Sie die angebräunten Stellen vom Boden ab. 1-2 Minuten köcheln lassen, bis der Wein leicht reduziert ist. Gemüse- oder Hühnerbrühe und Apfelessig in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Köcheln lassen: Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kohl weich ist. Gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
- Konsistenz anpassen (falls erforderlich): Wenn die Soße zu dünn ist, 1 EL Mehl mit 2 EL kaltem Wasser verrühren. Die Mischung in den Topf rühren und einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt.
- Kombinieren und servieren: Den knusprigen Speck wieder unter den Kohl mischen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.