Zutaten:

  • 250 g Langkornreis (Basmati oder Jasmin)
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 1 EL Butter
  • 600 g Hähnchenbrust
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 250 g Champignons, in Scheiben
  • 1 rote Paprika, in feine Streifen
  • 100 g Erbsen
  • 200 ml Sahne
  • 150 ml Geflügelfond
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Ein Spritzer Zitronensaft

Anleitung:

  1. Vorbereitung aller Komponenten: Schneide zuerst das Hähnchen in etwa 1 cm breite Streifen. Tupfe es unbedingt trocken, damit es in der Pfanne brät und nicht im eigenen Saft dünstet. Würfle die Zwiebel fein und schneide die Champignons sowie die Paprika in mundgerechte Stücke.
  2. Den Reis perfekt quellen: Wasche den Reis in einem Sieb, bis das Wasser klar bleibt. Gib ihn mit 500 ml Fleischbrühe und 1 EL Butter in einen Topf. Bringe alles zum Kochen, schalte dann auf die kleinste Stufe und lass ihn bei geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit komplett absorbiert ist.
  3. Das Fleisch richtig anbraten: Erhitze das Rapsöl in einer großen Pfanne, bis es leicht flimmert. Brate das Fleisch in zwei Portionen scharf an, bis es goldbraun und leicht knusprig ist. Nimm es heraus und stelle es beiseite. Wenn du alles auf einmal reingibst, kühlt die Pfanne zu stark ab.
  4. Das Gemüse richtig dünsten: Gib die Zwiebeln und Champignons in das verbliebene Bratfett. Brate sie ca. 5 Minuten an, bis die Pilze ihre Flüssigkeit verloren haben und glänzen. Füge dann die Paprikastreifen hinzu und dünste sie kurz mit.
  5. Die Sauce stabil emulgieren: Lösche das Gemüse mit dem Geflügelfond ab und rühre kräftig, um den Bratensatz zu lösen. Gieße die Sahne ein und lass die Sauce etwa 5 Minuten einköcheln, bis sie leicht sämig wird.
  6. Das Finale: Gib das Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft und die Erbsen zurück in die Pfanne. Erwärme alles nur noch kurz (nicht mehr kochen lassen!). Schmecke mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab. Serviere das Geschnetzelte direkt auf dem lockeren Reis.