Zutaten:

  • 250 g Speisequark (Magerstufe, gut abgetropft)
  • 100 ml Neutrales Pflanzenöl
  • 100 ml Vollmilch (3,5% Fett)
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 Prise Meersalz
  • 400 g Weizenmehl Type 405
  • 15 g Backpulver
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 100 g Marzipanrohmasse
  • 1 Eigelb (Größe L)
  • 2 EL Milch zum Bestreichen
  • 15 Paare Zuckeraugen oder Schokotröpfchen

Anleitung:

  1. Den Speisequark mit Öl, 100 ml Milch, Rohrohrzucker, Vanillezucker und Meersalz in einer großen Rührschüssel glatt rühren, bis eine homogene, cremige Emulsion entsteht.
  2. Das Weizenmehl mit dem Backpulver mischen und über die Quarkmasse sieben. Den Zitronenabrieb hinzufügen und alles zügig mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Nicht überkneten!
  3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit dem 8 cm Ausstecher die Gesichter und mit dem 3 cm Ausstecher die Nasen ausstechen.
  4. Kleine Portionen Marzipanrohmasse als Füllung in die Mitte der großen Kreise geben. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten und einen zweiten Teigkreis darauflegen oder die kleinen Kreise als Nasen aufsetzen.
  5. Das Eigelb mit 2 EL Milch verquirlen. Die Schweinchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 15 Minuten goldbraun backen.
  6. Die Glücksschweinchen abkühlen lassen und mit Zuckeraugen oder Schokotröpfchen dekorieren.