Zutaten:

  • 2 Eiweiß (große Eier, Größe L), ca. 60g
  • 60g Puderzucker (gesiebt)
  • 60g Mehl (Type 405, oder Allzweckmehl)
  • 2 EL Pflanzenöl (geschmacksneutral, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 1 TL Vanilleextrakt (oder das Mark einer halben Vanilleschote)
  • 1 Prise Salz
  • Optional: 1/4 TL Mandel- oder Zitronenextrakt für zusätzlichen Geschmack
  • Papier (kleine, rechteckige Zettel, ca. 1 x 6 cm)
  • Stift

Anleitung:

  1. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Glücksbotschaften schreiben und zurechtschneiden.
  2. Eiweiß, Puderzucker und Salz in einer Schüssel leicht schaumig schlagen. Öl und Vanilleextrakt unterrühren.
  3. Mehl vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu viel rühren!
  4. Jeweils ca. 1 EL Teig auf das Backpapier geben und mit dem Löffel zu einem dünnen Kreis (ca. 8-10 cm Durchmesser) verstreichen. Nicht zu viele Kekse gleichzeitig backen (max. 2-3), da man schnell arbeiten muss.
  5. Die Kekse ca. 8-10 Minuten backen, bis die Ränder leicht golden sind. Sofort vom Blech nehmen (geht am besten mit einem Spatel), eine Glücksbotschaft in die Mitte legen, den Keks halbmondförmig zusammenklappen und über den Rand einer Tasse falten, um die typische Glückskeks-Form zu erhalten.
  6. Die geformten Kekse auf einem Gitterrost auskühlen lassen, damit sie hart werden.