Zutaten:
- 1 kg Mehlig kochende Kartoffeln (z. B. Bintje)
- 200 – 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
- 1 großes Ei (Klasse M/L), leicht verquirlt
- 1 TL Feines Meersalz
- 1 Prise Frisch geriebene Muskatnuss
- 125 g Ungesalzene Butter
- 20 – 30 Blätter Frischer Salbei
- 100 g Frisch geriebener Parmigiano Reggiano (Parmesan)
Anleitung:
- Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser weich kochen (ca. 30–40 Min.). Sofort pellen, solange sie noch heiß sind, und direkt durch eine Kartoffelpresse auf die bemehlte Arbeitsfläche drücken.
- Die gepressten Kartoffeln 5 Minuten ausdampfen und leicht abkühlen lassen. Salz, Muskatnuss, das Ei und das Mehl hinzufügen. Den Teig mithilfe eines Teigschabers nur so lange mischen, bis er gerade zusammenhält. Nicht überkneten, da die Gnocchi sonst zäh werden.
- Den Teig in Portionen teilen und zu langen Rollen (ca. 2 cm Durchmesser) formen. Diese Rollen in ca. 1,5 – 2 cm große Stücke schneiden. Optional: Jedes Gnocchi über eine Gabel rollen, um Rillen für die Sauce zu erzeugen.
- Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise ins sprudelnde Wasser geben. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche steigen, weitere 30 Sekunden kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Hitze erhöhen und die Butter bräunen lassen, bis sie nussig riecht und eine goldbraune Farbe annimmt (Nussbutter). Die frischen Salbeiblätter hinzufügen und knusprig braten.
- Die abgetropften Gnocchi zur Salbeibutter in die Pfanne geben. Etwas Kochwasser und 50 g geriebenen Parmesan hinzufügen und vorsichtig schwenken, bis eine glänzende Emulsion entsteht und die Gnocchi gleichmäßig überzogen sind.
- Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem restlichen Parmesan und eventuell etwas frischem Pfeffer bestreuen.