Zutaten:

  • 800 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer
  • 250 g Kirschtomaten
  • 100 g Rucola
  • 50 g Pinienkerne
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 125 g Mini-Mozzarella
  • 4 EL grünes Pesto (Pesto alla Genovese)
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Honig

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die Gnocchi direkt aus der Packung hinein und braten Sie diese 8-10 Minuten goldbraun und knusprig an.
  2. Rösten Sie die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett an. Halbieren Sie die Kirschtomaten und schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.
  3. Mischen Sie in einer großen Salatschüssel das Pesto mit Balsamico-Essig und Honig zu einem Dressing.
  4. Geben Sie die warmen Gnocchi, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Pinienkerne und den abgetropften Mini-Mozzarella in die Schüssel und vermengen Sie alles mit dem Dressing.
  5. Heben Sie zum Schluss vorsichtig den gewaschenen Rucola unter und servieren Sie den Salat sofort.