Zutaten:

  • 800 g Gnocchi (aus dem Kühlregal)
  • 2 EL Olivenöl zum Anbraten
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 500 g Cherrytomaten
  • 125 g Mini-Mozzarella
  • 50 g Rucola
  • 30 g Pinienkerne
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 4 EL natives Olivenöl extra
  • 3 EL dunkler Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig
  • 1 EL Pesto Rosso oder Pesto alla Genovese
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gnocchi direkt aus der Packung (ohne Vorkochen) zusammen mit dem Rosmarinzweig ca. 6-8 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen und leicht abkühlen lassen.
  2. Cherrytomaten halbieren und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Beides in einer großen Salatschüssel mit einer Prise Salz vermengen und 5 Minuten ziehen lassen, um den Saft zu intensivieren.
  3. Für das Dressing natives Olivenöl extra, Balsamico-Essig, Honig und Pesto in einem kleinen Gefäß kräftig verschütteln oder rühren, bis eine emulgierte, samtige Sauce entsteht. Mit Pfeffer abschmecken.
  4. Die angebratenen Gnocchi, Mini-Mozzarella und den gewaschenen Rucola zu den Tomaten geben. Das Dressing darüber gießen, alles vorsichtig vermengen und mit gerösteten Pinienkernen garniert servieren.