Zutaten:

  • 400 g Atta (Indisches Vollkornweizenmehl)
  • 200–250 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 EL Pflanzenöl (neutral)
  • 1 TL Salz (für den Teig)
  • 500 g Blumenkohl (Gobi), frisch, gerieben
  • 1 EL Ingwer, frisch (gerieben)
  • 1–2 Stk. Grüner Chili (fein gehackt)
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin) Pulver
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/4 TL Kurkumapulver (optional)
  • 1/2 TL Rotes Chilipulver (Kashmiri, mild)
  • 5 TL Salz (für die Füllung)
  • 3 EL Frischer Koriander (gehackt)
  • Ca. 4 EL Ghee (geklärte Butter) oder Öl (zum Braten)
  • Atta Mehl zum Ausrollen (Nach Bedarf)

Anleitung:

  1. Teig Mischen: Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Lauwarmes Wasser langsam hinzufügen und gleichzeitig kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht.
  2. Öl Einarbeiten und Ruhen: 1 EL Öl hinzufügen und den Teig weitere 2 Minuten kneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Blumenkohl Vorbereiten und Entwässern: Die Blumenkohlröschen fein reiben oder hacken. Den geriebenen Blumenkohl salzen, 5 Minuten ziehen lassen und dann fest in einem sauberen Tuch auswringen, um so viel Wasser wie möglich zu entfernen. Die Füllung muss trocken sein.
  4. Füllung Würzen: Den ausgedrückten Blumenkohl mit Ingwer, Chili, Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala, Chili-Pulver und frischem Koriandergrün vermischen.
  5. Füllen und Verschließen: Den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Eine Kugel zu einer Schale formen. 2–3 EL Fobi-Füllung in die Mitte geben, den Teig um die Füllung herum verschließen und die Enden eindrehen. Die Kugel leicht flach drücken.
  6. Ausrollen: Die gefüllte Kugel in etwas Mehl tauchen und vorsichtig sowie gleichmäßig mit dem Nudelholz zu einem runden Fladen (ca. 15–18 cm) ausrollen.
  7. Braten (Phase 1): Die Tawa (Pfanne) auf mittelhoher Hitze erhitzen. Den Paratha ohne Fett auf die Tawa legen und 30–60 Sekunden braten, bis kleine Bläschen sichtbar werden. Wenden.
  8. Braten (Phase 2 mit Fett): Sobald die zweite Seite leicht gebräunt ist, etwas Ghee (ca. 1 TL) auf die Oberseite geben und den Paratha erneut wenden. Braten, bis goldbraune Flecken entstehen. Erneut wenden, die andere Seite ebenfalls mit Ghee bestreichen und braten. Warm servieren.