Zutaten:

  • 2 Kalbfleischschnitzel (aus der Oberschale, ca. 150g pro Stück)
  • Salz, nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
  • Mehl (Type 405), ca. 50g
  • 2 große Eier (Größe L), leicht verquirlt
  • Paniermehl (Semmelbrösel), ca. 100g
  • 200 ml Butterschmalz (oder neutrales Pflanzenöl) zum Ausbacken
  • Zitrone, zum Beträufeln (Optional)

Anleitung:

  1. Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen und vorsichtig plattieren, sodass sie ca. 5 mm dick sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils in separate, flache Teller geben. So entsteht die perfekte Panierstraße für die Eipanade.
  3. Schnitzel nacheinander in Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend gleichmäßig mit Paniermehl bedecken. Paniermehl leicht andrücken.
  4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Es sollte heiß, aber nicht rauchend sein. Schnitzel darin goldbraun braten, ca. 3-5 Minuten pro Seite.
  5. Gebratene Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
  6. Sofort servieren, am besten mit einer Zitronenspalte.