Zutaten:

  • 1 großer Blumenkohl (ca. 1 kg), in mundgerechte Röschen geteilt.
  • 1 rote Zwiebel (groß), in dicke Spalten geschnitten.
  • 4 EL Rapsöl oder hoch erhitzbares Olivenöl.
  • 1 TL Kurkuma (gemahlen).
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin, gemahlen).
  • 1/2 TL Chiliflocken (oder nach Geschmack).
  • 1/2 TL Salz (Meersalz).
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack).
  • 1 EL Kokosöl (oder neutrales Speiseöl).
  • 2 EL Ingwer, frisch gerieben.
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt.
  • 2 EL mildes Currypulver (oder Madras Curry).
  • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch (Vollfett).
  • 100 ml Gemüsebrühe (oder Wasser).
  • 1 EL Tomatenmark.
  • 1/2 Limette, Saft und Schale (Abrieb).
  • Eine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt (zum Servieren).
  • 2 EL Cashewkerne (geröstet, optional, zum Servieren).
  • 1 Limette, in Spalten geschnitten (zum Servieren).

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl waschen, abtropfen lassen und in Röschen zerteilen. Die rote Zwiebel spalten.
  2. In einer großen Rührschüssel Blumenkohl und Zwiebeln mit Rapsöl, Kurkuma, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermischen, bis alles gut bedeckt ist.
  3. Die marinierten Blumenkohlröschen und Zwiebelspalten gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, sodass sie sich nicht überlappen, und für 15 Minuten backen.
  4. Während das Gemüse röstet, die Soße zubereiten: In einem kleinen Topf Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Ingwer kurz anschwitzen (ca. 1 Minute), bis sie duften. Nicht braun werden lassen.
  5. Currypulver und Tomatenmark hinzufügen und für ca. 30 Sekunden mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
  6. Mit Gemüsebrühe ablöschen, dann die Kokosmilch einrühren. Kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Soße sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Nach den ersten 15 Minuten Backzeit das Gemüse kurz wenden und weitere 15–20 Minuten backen, bis der Blumenkohl an den Rändern goldbraun und weich ist.
  8. Das fertig geröstete Gemüse vom Blech nehmen und zur Kokosmilch-Soße in den Topf geben.
  9. Die Limettenschale und den Limettensaft der halben Limette einrühren. Das Curry 2–3 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  10. Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen und optional mit gerösteten Cashewkernen garnieren. Mit Reis und Limettenspalten servieren.