Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 300 g Karotten (Möhren), grob geschnitten
  • 250 g Sellerie (Knollensellerie oder Staudensellerie), grob gewürfelt
  • 1 Stange Lauch (Porree), weißer und hellgrüner Teil
  • 2 Stück Zwiebeln, ungeschält und halbiert
  • 3 Zehen Knoblauch, ungeschält und leicht angedrückt
  • 2 Liter Kaltes Wasser
  • 1 Bund Petersilie (mit Stielen)
  • 3 Stück Lorbeerblätter
  • 1 TL Schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Pimentkörner (optional)
  • 1 EL Meersalz (oder nach Geschmack)

Anleitung:

  1. Gemüse vorbereiten: Karotten, Sellerie und Lauch grob würfeln. Die Zwiebeln halbieren und die äußere Schale dranlassen (für Farbe).
  2. Rösten: In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Karotten, Sellerie und Lauch hinzufügen und ca. 8–10 Minuten sanft braten, bis sie leicht karamellisiert sind (dies baut Tiefe und Süße auf).
  3. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen: Die halbierten Zwiebeln (Schnittfläche nach unten) und den angedrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten mitrösten. Nicht braun werden lassen.
  4. Auffüllen: Das kalte Wasser in den Topf gießen. Den Topf zum Kochen bringen.
  5. Aromaten hinzufügen: Petersilienstiele, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Piment hinzufügen.
  6. Simmern: Sobald der Fond kocht, die Hitze sofort reduzieren, sodass die Flüssigkeit nur noch leicht simmert (kaum wahrnehmbares Blubbern).
  7. Abschöpfen: Den Schaum, der sich in den ersten 15 Minuten bildet, mit einer Schöpfkelle entfernen. Dadurch wird der Fond später klarer.
  8. Geduld haben: Den Fond mindestens 60 Minuten (oder bis zu 90 Minuten für intensiveren Geschmack) ohne Deckel köcheln lassen.
  9. Abseihen: Den Topf vom Herd nehmen. Die gesamte Flüssigkeit vorsichtig durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Behälter gießen. Das Gemüse entsorgen.
  10. Würzen und Lagern: Den heißen Fond mit Salz abschmecken. Sofort verwenden oder vollständig abkühlen lassen, bevor er in luftdichten Behältern im Kühlschrank oder Gefrierschrank gelagert wird.